Nu ik zuivel maak en verkoop, kom ik voor onverwachte dilemma's te staan: Kom ik de mensen met de ene voorkeur tegemoet? Of die met de andere voorkeur?
Het gaat om de skyr die ik sinds kort verkoop. Die moet (net als ouderwetse Hollandse hangop) in zakken worden opgehangen zodat de wei uit kan lekken. Hoe meer wei er uit lekt, hoe steviger en geconcentreerder de skyr wordt.
De eerste paar keer dat ik skyr maakte voor de verkoop, was hij erg stevig. Ik liet ongeveer ⅔ van de wei uitlekken.
‘Super lekker Kim die skyr, maar als ik er musli/havermout/ect bij doe, wordt het beton! Zonde’
Dus na een aantal vergelijkbare opmerkingen heb ik de skyr voor ongeveer de helft laten uitlekken. En eerlijk is eerlijk: zelf vind ik deze zachtere skyr lekkerder. Maar niet iedereen heeft dezelfde smaak als ik.
‘Lekker spul hoor die skyr, maar toen je die zo stevig maakte, was hij nóg lekkerder’.
Kortom: ik experimenteer de komende tijd nog een beetje door met uitlek-percentages en hoor heel graag jullie mening/smaak/ervaring. Dan vinden we vast de middenweg!
Update op 7 juli: Na aardig wat geëxperimenteer, proeven en feedback ben ik uitgekomen op een uitlekpercentage van 56 á 57%. Ik heb het idee dat zowel mensen die van stevige skyr houden, als mensen die van zachte skyr houden, deze variant lekker vinden.
Dat ik nu standaard 56 á 57% van het gewicht van de skyr aan wei laat uitlekken, betekent dat ik een globale inschatting kan maken van het eiwitpercentage van deze Jersey-skyr. En dat is maar liefst 13 á 14%!! (Uiteraard afhankelijk van het seizoen.)
Vergelijk dat maar eens met skyr uit de supermarkt. En deze is zónder toevoeging van eiwitpoeder!
