Producten
Daarom de producten van
De Fuus
1. Lokaal
De zuivelproducten maak ik van de biologische melk van Jersey koeien van Boer Jakob uit Nederweert.
2. Ambachtelijk
Ik bereid de zuivel ambachtelijk. En het krijgt alle tijd voor het ontwikkelen van een goede smaak.
3. Kwaliteit
De kwaliteit van Jersey melk is geweldig. De melk bevat veel voedingsstoffen en is zacht en romig van smaak.
4. Smaak
Ieder seizoen verandert door het weer, de samenstelling van het gras, kruiden en bloemen. Dit heeft invloed op de smaak van de producten, die subtiel veranderen.
5. Natuur
Boer Jakob werkt op zijn boerderij regeneratief. Hij werk samen met de natuur.
6. Met veel plezier bereid
Ik maak alles met zorg en plezier. Ik hoop dat je dat proeft!
Verse volle melk
In glazen literfles
De verse volle melk, is vol en romig van smaak en rijk aan voedingsstoffen. Jersey melk bevat meer eiwitten en vetten dan melk van de meeste andere rassen. Met deze volle melk krijg je al het goede binnen van Jersey melk. De perfecte basis voor een goed begin van de dag of heerlijke recepten.
Het enige wat ik doe is de melk pasteuriseren. Ik ontroom en homogeniseer de melk niet. Daardoor kan er een laag room op de melk komen; even schudden en het mengt weer met de melk. Maar je kunt de room ook als eerste uit de fles gieten en los gebruiken. De room is heerlijk!
Verse magere melk
In glazen literfles
De magere verse melk heeft natuurlijk niet het vetpercentage waar Jersey melk om bekendstaat. Maar wél de grote hoeveelheid eiwit en de kwaliteit eiwitten van de Jersey melk. Ideaal dus, als je wel de eiwitten binnen wilt krijgen, maar niet de vetten.
Ik ontroom de melk ambachtelijk, de room gebruik ik voor het maken van roomboter. Het is mogelijk dat er een heel klein beetje room in de melk achterblijft.
Volle yoghurt
In glazen literfles
De volle yoghurt bevat al het goede van de volle Jersey melk. Het enige dat ik eraan toevoeg is zuursel: melkzuurbacteriën.
Deze bacteriën krijgen alle tijd en rust, tussen de 20 en 24 uur, om de melk te fermenteren tot heerlijke romige yoghurt, mild van smaak.
Door het hoge eiwitpercentage van de Jersey melk is de yoghurt dik van structuur, een ouderwetse flessenlikker om de laatste restjes uit de fles te krijgen, is daarom handig!
Magere yoghurt
In glazen literfles
Voor wie lichtere yoghurt wil, maak ik magere yoghurt. Het heeft dezelfde pure smaak waardoor je denkt dat je volle yoghurt proeft. De yoghurt bevat veel eiwitten, maar minder vet.
Ik ontroom de melk voor deze yoghurt ambachtelijk, de room gebruik ik voor het maken van roomboter. Het is mogelijk dat er een heel klein beetje room in de melk achterblijft.
Karnemelk
In glazen literfles
De Fuus karnemelk is traditioneel gekarnd, waardoor deze een frisse, lichtzure smaak krijgt die kenmerkend is voor echte karnemelk. Perfect als dorstlesser.
Ik maak de karnemelk uit volle melk, aangevuld met de room die overblijft van de magere melk en magere yoghurt. Dit mengsel zuur ik aan: de melkzuurbacteriën laten de melk en room dan ongeveer 24 uur fermenteren. Daarna karn ik het zure melk-room mengsel, waarbij de boter zich scheid van de magere karnemelk.
Door het hoge eiwitpercentage van Jersey melk, is de karnemelk wat dikker en voller van structuur dan de meeste karnemelk. Heerlijk!
Roomboter
In boterpapier ca. 250 gram (beperkt verkrijgbaar)
De roomboter, gemaakt van de rijke Jersey room, is heerlijk romig en zacht van smaak. Heerlijk op brood (met bijvoorbeeld alleen een beetje zout en peper) of om mee te koken en bakken.
Ik maak de boter uit de room die overblijft bij het maken van magere melk en magere yoghurt, samen met volle melk. Dit mengsel zuur ik aan: de melkzuurbacteriën laten de melk en room dan ongeveer 24 uur fermenteren, waarna het moet koelen en rijpen. Daarna karn ik het gekoelde zure melk-room mengsel, waarbij de boter zich scheidt van de karnemelk. De boter was ik vervolgens om de laatste karnemelk te verwijderen, dan is hij langer houdbaar.
Hierdoor is de hoeveelheid boter die ik kan maken -en dus de verkrijgbaarheid-, afhankelijk van de vraag naar karnemelk, magere melk en magere yoghurt.