Ik krijg wel eens de vraag: ‘Kim er zit van dat gele water in de karnemelk/yoghurt, is die nog wel goed?’ En het antwoord is: jaaaaaazeker!!!!!
Dat de wei en eiwitten in zuivelproducten zich na een tijdje staan van elkaar scheiden, is een natuurlijk proces en heeft niets te maken met de houdbaarheid. We zijn er alleen niet meer aan gewend. Vroeger wist iedereen dat je gewoon even kon schudden.
Dat komt ten eerste omdat de meeste zuivelproducten tegenwoordig in pakken of bekers zitten en niet meer in een glazen fles, dus het valt veel minder op.
Ten tweede worden er tegenwoordig allerlei technieken en middelen gebruikt om dit natuurlijke proces tegen te gaan. Zoals homogeniseren en vergelijkbare processen. Technieken die de natuurlijke structuur van de zuivel kapot maken, waardoor alles netjes gemengd blijft. Maar ook worden er veel verschillende bindmiddelen gebruikt om dit tegen te gaan, vooral in yoghurt, kwark en skyr.
Volgens mij is het heel goed als we weer wennen aan hoe zuivel er echt uitziet! Gewoon even schudden of doorroeren! Niets aan de hand.
