De melk
De lekkerste zuivel begint met de lekkerste melk.
Biologisch
De melk komt van de Jersey koeien van Boer Jakob uit Nederweert.
Boer Jakob gelooft dat boeren pas echt toekomst heeft als we weer leren samenwerken met de natuur. Niet ertegenin, maar mét haar.
Op zijn melkveebedrijf is hij daarom de weg van regeneratieve landbouw ingeslagen. Geen kunstmest, geen kunstgrepen. Wél aandacht, planeetaardig boeren en natuurlijke ritmes.
De boerderij is sinds het einde van 2025 volledig SKAL-gecertificeerd. De melk is dus biologisch.
De unieke smaak van Jersey melk
De melk van jersey koeien verschilt van de melk van de meeste andere koeienrassen. Jersey melk bevat vooral meer eiwit en vet. Hierdoor krijgt de melk een rijke, romige smaak en textuur. Ook smaakt de melk opvallend zoet . Als je eenmaal Jersey melk geproefd hebt, wil je waarschijnlijk niets anders meer.
Daarom is deze melk de ideale basis voor het maken van lekkere zuivelproducten!
En natuurlijk is het ook de ideale basis om thuis te gebruiken! Gebruik de melk bijvoorbeeld voor een romige cappuccino, een rijke smaakvolle pap of als basis voor toetjes.
Niet alleen de smaak is goed!
Dat Jersey melk meer eiwit en vet bevat, heeft niet alleen invloed op de smaak en textuur. Een glas Jersey melk of een bakje Jersey yoghurt, bevat hierdoor logischerwijs meer voedingstoffen.
De Jersey melk heeft een eiwitpercentage tussen de 3,8% en 5% en een vetpercentage tussen de 4,5% en 8%, afhankelijk van het seizoen. Melk uit de supermarkt heeft meestal een eiwitpercentage rond de 3,3% vetpercentage rond 3%.
Met dezelfde hoeveelheid melk of yoghurt krijg je meer eiwitten binnen. De eiwitten in Jersey melk bestaan voor een overgroot deel uit A2-type beta-caseine. Bij mensen die er gevoelig voor zijn, zijn deze eiwitten lichter te verteren dan het A1 type eiwit dat bij andere rassen de overhand heeft.
Ook krijg je meer vetten en vetzuren binnen. Door het hogere percentage aan vet, is ook het aantal gezonde vetzuren hoger. Maar ook de samenstelling van deze vetzuren is positief: Jersey melk bevat relatief meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren dan veel andere melk.
Ook is de melk rijker aan in vet oplosbare vitaminen zoals vitamine A en D.