Als ik skyr maak, blijft er heldere yoghurtwei over. En als ik kaas maak, rauwe kaaswei.
Van de kaaswei maak ik regelmatig ricotta, een zachte smeuïge (smeer)kaas van wei-eiwit. Heerlijk! Maar met de grote hoeveelheid wei die ik de laatste tijd heb, wist ik me tot voor kort geen raad. Gelukkig heeft mijn vriendin Karen daar hele leuker en lekkerdere oplossingen voor! Ze maakt er heerlijke limonade en soep van. En verwerkt het in bijvoorbeeld mayonaise en hummus.
Lees hieronder haar recepten en ideeën met wei. Mijn ricotta recept zet ik er ook bij.
Wil je ook met wei aan de slag? Laat het me weten via het contactformulier of via info@defuus.nl.
Ik ben heel blij als de wei gebruikt wordt!
Limonade:
Meng 1 liter wei met het sap van 1/2 tot 1 citroen, rasp van een stukje verse gember, 1 mespuntje kurkuma en een flinke scheut appeldiksap of verse appelsap. Naar smaak kun je evt nog wat zoetmiddel (suiker, oerzoet ect) toevoegen.
Mayonaise:
Voor ca 500 ml mayonaise: 1 heel ei, 1 tl mosterd, klein teentje knoflook, 1 tl zout, 1 tl citroensap, 1 tl azijn, 2-3 el wei, 1 el zonnebloemolie met een staafmixer mengen tot een soort dunne witte mayonaise. Daarna blijven mixen en langzaam meer zonnebloemolie toevoegen tot je een dikke romige mayonaise hebt. Op het laatst kun je dan nog naar smaak 1 el extra wei toevoegen.
Ricotta:
Ricotta kun je alleen maken van de kaaswei, niet van de yoghurtwei. In kaaswei zitten nog veel wei-eiwitten, in de yoghurtwei nauwelijks meer, die zitten namelijk in de skyr!! Gebruik goed verzuurde wei, dus geen hele verse, anders lukt de ricotta niet.
Brengt de (zure) kaaswei in een pan tegen het kookpunt aan, hierdoor harden de wei-eiwitten uit. Het ziet eruit alsof de wei gaat schiften. Laat de wei iets afkoelen en giet hem daarna door een kaasdoek of schone theedoek. Wat achterblijft in de doek is de ricotta. Hoe langer je hem uit laat lekken, hoe steviger die wordt. Ik vind het lekker als hij smeerbaar is en je er gemakkelijk (tuin)kruiden of bijvoorbeeld kleingesneden ui, olijven, augurken of zongedroogde tomaat door kunt roeren.
Hummus:
Hummus met wei kun je maken als je hummus maakt met gedroogde kikkererwten, niet die uit blik. Je kunt ieder hummerrecept gebruiken, maar week de kikkererwten niet voor in water, maar in wei. Kook ze vervolgens ook in de wei. Let op: het weken in wei duurt langer dan als je water gebruikt. v\
Voorweken en koken in wei kan natuurlijk ook met andere recepten met bonen:-)
Soep:
Je kunt in principe bij elke soeprecept ongeveer de helft van het water vervangen door wei. Als je al het water vervangt door wei, wordt de soep te zuur. Mosterdsoep met wei is onze favoriet!!
Bakken:
Bij het bakken van brood, pannenkoeken en cake kun je het water of de melk (deels) vervangen voor wei.
Fermenteren:
Fermenteer je wel eens groenten zoals zuurkool of kimchi? Dan kun je wei gebruiken als starter, hier zijn al goede actieve melkzuurbacteriën in aanwezig!