Roomboter

De roomboter, gemaakt van de rijke Jersey room, is heerlijk romig en zacht van smaak. Heerlijk op brood (met bijvoorbeeld alleen een beetje zout en peper) of om mee te koken en bakken.

Ik maak de boter uit de room die overblijft bij het maken van magere melk, magere yoghurt en skyr, samen met volle melk. Dit mengsel zuur ik aan: de melkzuurbacteriën laten de melk en room dan ongeveer 24 uur fermenteren, waarna het moet koelen en rijpen. Daarna karn ik het gekoelde zure melk-room mengsel, waarbij de boter zich scheidt van de karnemelk. De boter was ik vervolgens om de laatste karnemelk te verwijderen, dan is hij langer houdbaar.