Karnemelk

De Fuus karnemelk is traditioneel gekarnd, waardoor deze een frisse, lichtzure smaak krijgt die kenmerkend is voor echte karnemelk. Perfect als dorstlesser.

Ik maak de karnemelk uit volle melk, aangevuld met de room die overblijft van de magere melk en magere yoghurt. Dit mengsel zuur ik aan: de melkzuurbacteriën laten de melk en room dan ongeveer 24 uur fermenteren. Daarna karn ik het zure melk-room mengsel, waarbij de boter zich scheid van de magere karnemelk.

Door het hoge eiwitpercentage van Jersey melk, is de karnemelk wat dikker en voller van structuur dan de meeste karnemelk. Heerlijk!

Deze karnemelk is een ambachtelijk natuurproduct en zo min mogelijk bewerkt. Na een tijdje staan kunnen de wei en eiwitten zich van elkaar scheiden, dit is een natuurlijk proces. (Dit heeft niets te maken met de houdbaarheid.) Gewoon even goed schudden voor gebruik!